O アブサン Arthemisia absinthium（よもぎ）と他のハーブで作られた以前は禁止されていたアルコール飲料です。この飲み物は、laféeverte（緑の妖精）としても知られています。 19世紀、アブサンは中央ヨーロッパで非常に人気のある飲み物になりましたが、最終的には禁止されました。長期間の違法行為を経て、多くの国で真のアブサンが再びリリースされました。アブサンは伝統的にさまざまな儀式に従って調理され、味わわれます。
ステップ
ステップ1.高品質のアブサンのボトルを選択します。
アブサンはさまざまな方法と成分から作られています。アブサンのブランドが本物で高品質であるかどうかを判断するのに役立ついくつかの基準があります。アブサンを作ることも可能ですが、そのプロセスは危険であり、お勧めできません。
- さまざまなブランドのアブサンには、35 mg / kgの範囲の少量のツジョンが含まれています。アブサンにおけるツジョンの役割の詳細については、以下のヒントを参照してください。国際基準では、25体積％を超えるアルコールを含むアルコール飲料には10 mg / kgを超えるツジョンが含まれているのに対し、苦い飲料には35 mg / kgを超える量が含まれている可能性があります。アブサンに苦味のラベルが付いている場合は、10〜35 mg / kgのツジョンが含まれている可能性があります。
- ツジョンは米国では食品添加物として違法ですが、ごくわずかな量のツジョンを含む本物のアブサンを合法的に販売することができます。禁止前の期間に生産されたヴィンテージボトルを入手することができます。この時期の低品質バージョンのアブサンには、過度に高レベルのツジョンと、銅塩、アニリン染料、三塩化アンチモンなどの有害な偽和物が含まれていたと噂されています。これらの状況は、アブサンの評判の悪さにつながった可能性があります。
ステップ2.高品質のアブサンはウーゾ効果を引き出します。
アブサンは、濁度（不透明度）が徐々に上昇するか、氷水の添加中に部分的に半透明になることが望ましい。これは、ウーゾ効果（またはクラウド効果）として知られています。ルーシュの色は複雑さとニュアンスを示す必要があり、アブサンはすぐに不透明にならないようにする必要があります。
ただし、ルーシュ効果は主にアニスとフェンネルのハーブによって生成されるため、すべての高品質のアブサンが不透明になるわけではないことに注意してください。アブサンは通常、そのようなハーブの混合物のためにリキュールの味を作り出します。ウーゾ効果は、ハーブからのエッセンシャルオイルの沈殿によって生成されます。
ステップ3.天然の全粒穀物成分から作られたアブサンを選択します。
最高のアブサンは、天然および全粒のハーブから作られ、着色や香料などの人工成分は含まれていません。ハーブは、蒸留および抽出プロセス中に効率的に処理されるように粉砕されているだけです。典型的な高品質のアブサンの淡い緑色は、天然および全粒のハーブから抽出されたクロロフィルによって生成されます。
- 鮮やかな緑色のアブサンは、人工的に着色されている可能性があります。ただし、すべての高品質のアブサンが緑色であるとは限らないことに注意してください。高品質のアブサンは、明るい色、オレンジ色、または赤にすることもできますが、これらの色は、小さなよもぎなどの天然成分に由来する必要があります。
- ヴィンテージのアブサンは、葉緑素の老化により琥珀色になることがあります。幸運にもヴィンテージアブサンのボトルを手に入れることができた場合は、専門家にボトルを開けて、安全に飲めるようにすることを検討してください。
ステップ4.アルコール含有量の高いアブサンを選択します。
最もおいしいアブサンのアルコール度数は、45％から68％のアルコール度数です。アブサンは伝統的に水で希釈され、少量で消費されるため、このような高い割合は過剰とは見なされません。
方法1/6：クラシックフランス語
ステップ1.30mlのアブサンをグラスに注ぎます。
最も古くて最も歴史的なものから最も現代的なものまで、さまざまなタイプのカップを使用できます。ポンタルリエのようなフランスのアブサングラスは、儀式に最も適しています。利用できるカップにはさまざまなスタイルがありますが、各スタイルには、最初に注ぐアブサンの量を示す明確な背景が必要です。
ステップ2.カップの縁に平らな穴あきアブサンスプーンを置きます。
スプーンの穴の開いた領域に角砂糖を1つ追加します。これは伝統的ですが、必須ではありません。砂糖は通常、よもぎの苦味のバランスをとるために使用されます。
ステップ3.小さなピッチャーからアブサンに非常に純粋な氷水を滴下します。
このゆっくりと徐々に水を加えることは、アブサンの儀式の中心を形成し、砂糖の有無にかかわらず作られます。砂糖を使用する場合は、氷水を飲み物に注ぎ、アブサングラスにゆっくりと溶かします。砂糖なしで上質なアブサンを楽しめます。
- アブサン20mlごとに80または100mlの水を加えます。
- アイスキューブは水差しに追加できますが、アブサングラスに落ちないように注意してください。
- アブサンは、氷水を加えるとウーゾ効果を示すはずです。
- アブサンの噴水は、伝統的に飲み物に氷水を注ぐために使用されていました。
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Brouilleurデバイスを使用して、個々のグラスに自動的に水を注ぐことができます。ガラスの上に置かれたブロイラーに水、角氷、または氷水（および砂糖）を追加します。水は徐々にアブサンに落ちます。飲み物を飲む前に、ブロイラーを外す必要があります。
ステップ4.水を加えた後、アブサンスプーンで飲み物をかき混ぜます。
完成した飲み物に2つまたは3つの角氷を追加できますが、この方法は「純粋な」テイスターには嫌われます。
方法2/6：チェコ語または現代のボヘミアン
ステップ1.グラスにアブサンを注ぎます。
アブサンのスプーンまたは小さじ1杯に砂糖の立方体を入れます。
ステップ2.砂糖を飲み物に浸すか、アブサンを注いでアブサンに浸します。
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ステップ3.アブサンに浸した砂糖を火にかけ、1分間くすぶり、砂糖をカラメル化させます。
（アブサンは可燃性の高い製品であるため、アルコール含有量が高いため、これはお勧めしません）。スプーン一杯のアブサンを使用している場合は、砂糖が燃えたり、アブサンに落ちたりして、風味が損なわれないように注意してください。
ステップ4.角砂糖が褐色になり、燃え始める前に、角砂糖の上に氷水を注ぎます。
このプロセスはウーゾ効果を生み出すはずです。
手順5.この方法を適切に使用します。
一部のアブサン愛好家には魅力的ではないかもしれませんが、この非伝統的な方法が最近人気になっています。アルコール含有量の高いアブサンはより速く燃えます。ただし、高品質のアブサンが炎に触れないようにすることをお勧めします。
方法3/6：「グラスの中のグラス」
ステップ1.アブサン（30mlの飲み物を含む）でいっぱいの小さなグラスを大きな空のグラスに入れます。
ステップ2.小さなグラスに氷水を滴下し、内容物を大きなグラスにオーバーフローさせます。
約90または120mlの水を追加すると、大きい方のガラスには水とアブサンの混合物のみが含まれ、小さい方のガラスには水のみが含まれます。
ステップ3.アブサンを飲む前に、大きいカップから小さいカップを取り外します。
方法4/6：「バックドラフト」
手順1.この方法は、不適切に実行すると危険な場合があることに注意してください。
アブサンに火をつけ、手のひらをカップの上に置いて火を消します。言い換えれば、あなたは文字通り火で遊んでいます。手順について不明な点がある場合、またはこのメソッドの実行について不明な点がある場合は、試さないでください。もう一度：あなたは文字通り火で遊んでいます。
また、この方法では、純粋な希釈されていないアブサンを飲む必要があることも理解してください。アブサンは非常に強いアルコールになる可能性があるため、この方法は飲み物を飲む弱い人にはお勧めできません。
ステップ2.小さなカップを用意し、その約3/4をアブサンで満たします。
アブサンがカップを完全に満たしていないことを確認してください。また、手のひらがカップの端全体にぴったりとフィットすることを確認してください。カップの端が手のひらより長い場合、この方法を実行することはできません。
ステップ3.マッチまたはライターで、アブサンの投与量に火をつけます。
アブサンのアルコール含有量が高いため、炎はすぐに形成されるはずです。
- ノート ：アブサンを長時間燃やさないでください。アブサンに火を放っておく時間が長ければ長いほど、悪いことが起こる可能性が高くなります。カップが熱くなり、手を焼く危険性が高まります。炎はまた、アブサンのアルコールとハーブを燃やし、繊細な風味を台無しにします。また、炎を長時間燃やしすぎるとガラスが割れる場合があります。また、プラスチックカップを使用している場合は、ガラスが溶ける可能性があります（また、プラスチックガスが放出される可能性があります）。
ステップ4.カップの縁に手のひらをすばやく置き、カップを完全に覆い、火を消します。飲み物に火をつけてから5秒以内にこれを行ってください。
カップを完全に覆うように手を置くと、吸引効果を感じるはずです。
手が燃えると思うかもしれませんが、火は燃料となる酸素を奪われることですぐに抑制されます。予想に反して、アブサンを長時間火にかけたままにしない限り、このプロセスは害を及ぼすべきではありません。
ステップ5.カップを鼻に近づけ、ゆっくりと吸引を止め、炎によって生成されたアルコール蒸気を吸い込みます。
一度に手全体を引っ込めるのではなく、手のひらの一部だけをカップから軽く取り外します。
ステップ6.一口飲むか、一度に飲みます。
お好きな方法でアブサンをお楽しみください。
方法5/6：純粋なアブサン
ステップ1.アブサンを直接（ストレート）飲みます。
これは、特定の製品の特定のニュアンスのいくつかを理解することができるため、ヴィンテージアブサンを味わうための理想的な方法です。
ステップ2.伝統的なアブサンのアルコール含有量が高いため、これは慣習ではないことに注意してください。
ステップ3.ウーゾ効果はアブサンの非常に重要な品質であり、高品質のアブサンを作るときに経験する必要があることを忘れないでください。
方法6/6：カクテル
ステップ1.「午後の死」を試してみてください。
シンプルで洗練されたこの飲み物は、アーネストヘミングウェイによって有名に説明されました。アメリカ人のマスターは、「アブサンのシェーカーをグラスのシャンパンに入れます。飲み物がミルクの不透明度に達するまで、冷やしたシャンパンを追加します。ゆっくりと3〜5杯飲みます。」
ステップ2. Sazeracを試してください。
1800年代初頭にアントワーヌアメデペイショーによって作成されたサゼラックは、知られている最も古いカクテルの1つです。この恒星のレシピに少量のアブサンを加えて、忘れられないものにします。
- 角氷でほぼ満たされたグラスにアブサンを3つまみ加えます。氷を入れたシェーカーで、激しく混ぜます。
- オソカリスブランデー60ml
- 砂糖シロップ7.5ml
- ペイショーの苦い2つまみ。
- シェーカーの中身をガラスのバケツに入れます。シェーカーの中身を大きなウイスキーグラスに注ぎます。少しかき混ぜて、ガラスの縁の周りにレモンの皮を渡し、それを装飾として置きます。終わり。
ステップ3.酸っぱいアブサンを試してみてください。
絞りたてのレモンジュースは、アブサンやジンに含まれるハーブと完璧に合います。新鮮なレモン、アブサン、ジンが手元にある場合は、この興味深いカクテルをお試しください。
- シェーカーに氷を入れて激しく混ぜ、次の材料をマティーニグラスに入れます。
- 15mlアブサン
- 精製砂糖小さじ1
- 1/2レモンジュース
- ジン30ml。
ステップ4.「ロザリーの熱いフレンチキス」を試してみてください。
古典的なフランスの方法を使用してアブサンを準備します。氷水を温かいミントティーに置き換えるだけです。楽しい時間をお過ごしください！
ステップ5.カラシニコフを服用します。
- グラスの半分にレモンウォッカを入れ、残りの半分にアブサンを入れます。
- ガラスにレモンのスライスを置きます。
- レモンの上に角砂糖を置きます。
- アブサンを数滴注ぎます。
- 火をつけなさい。
- 炎を消すか、カップの上に手のひらを置くバックドラフト方式を使用します。
- 用量を飲みます。
チップ
- ごく最近まで、アブサンの主要な有効成分はツジョンであると考えられていました。しかし、抑制剤であるカノコソウの根など、製品が持つさまざまなハーブの効果や、生産に使用される他のハーブの刺激効果については議論があります。ツジョンはよもぎに由来しますが、いくつかの種類のよもぎは、かなりの量またはかなりの量のツジョンを含まない特定の地理的場所で成長します。したがって、ワームワームから作られた本物のアブサンは、測定可能な量のツジョンを含む必要はありません。ローマのよもぎ（Artemisia pontica）にもツジョンが含まれており、Artemisiaabsinthiumと組み合わせて一般的に使用されます。 Artemisia absinthiumはアブサンの一次蒸留中に使用する必要があり、Artemisiaponticaは精神の自然な色を与えるために使用する必要があります。ツジョンは、蒸留および着色プロセス中に抽出することができます。
- 伝統的で評判の良いヨーロッパの企業が製造したアブサンを購入します。フランス、スペイン、スイス、チェコ共和国は高品質の製品を輸出しています。
- よもぎは非常に苦く、追加のハーブはよもぎの風味を改善し、隠すために使用されます。高品質のアブサンは、苦味の少ない特定の方法を使用して蒸留されます。ファインブランデーと同様に、蒸留の「ハート」を利用して最高のアブサンを作り、蒸留の「ヘッド」と「テール」（プロセスの開始と終了）を使用してローエンドの通常のアブサンを作成する必要があります製品。品質またはハーブの浸軟を浸します。しかし、本物のアブサンは、よもぎの使用を示しているため、やや苦い味がするはずです。
- よもぎや他のハーブは、よもぎの生産プロセスのさまざまな段階で追加できます。これにより、さまざまなフレーバー、さまざまな最終色、さまざまな濃度のツジョンが得られます。したがって、ツジョンのレベルが高、中、低、そして取るに足らないアブサンがあります。
- いくつかの現代のアブサン蒸留所は、禁止前のものと同様の製品を作成しました。アブサンは長い間禁止されてきたので、アブサンの生産技術は研究され、再学習され続けています。したがって、いくつかの高品質のアブサンは、古い機器と歴史的な技術とレシピを使用して製造されています。古い製造方法のいくつかは非常に複雑で、再現するのが困難です。
- アブサンおよび関連製品を購入するときは、必ずラベルを読むか、信頼できる愛好家のアドバイスに従ってください。
- 高品質のよもぎは、蒸留プロセス中にハーブを使用して作られています。このプロセスで使用されるハーブは、アブサンにその特徴的な色を与えるのに役立ちません。色は、ハーブが単に留出物に浸されるときに、製造プロセスの後半で作成されます。これは、ハーブの浸軟と呼ばれます（その後の蒸留なし）。低品質のアブサンは基本的に浸漬から作られ、蒸留プロセス中に他のハーブは使用されません。非常に質の悪いアブサンは、安価なハーブエキスやエッセンス、調味料、着色料から作られています。そのようなアブサンは高額で販売され、虚偽の情報でラベル付けされる可能性があります。伝統的なレシピでは、アニス、甘草、ヒソップ、ベロニカ、フェンネル、レモンバーム、アンジェリカなどの天然および全粒のハーブを浸す必要があります。最初の浸軟は蒸留することができ、得られたアルコールはその後の浸軟に使用され、蒸留されません。
- 伝統的なアブサンの甘草の風味が気に入らない場合は、アニスを使わずに作られたアブサンのブランドや、アブサンに甘草の風味を与える他のハーブがいくつかあります。
通知
- ツジョンが含まれているからといってアブサンを飲まないでください。 GABAのような脳の受容体はツジョンの影響を受け、ポリフェノール抗酸化フラボノイドの影響を受けます。これらのフラボノイドはツジョンのように無毒であり、カモミールやバレリアンのような低毒性のハーブに含まれています。
- 「苦い」とマークされたアブサンには、おそらく35 mg / kgを超える比較的大量のツジョンが含まれている可能性があります。
- 高レベルのツジョンを含むアブサンは有害である可能性があります。それは自家製で本物ではない品種である可能性があります。ツジョンは、特に高濃度が消費されると毒性があります。ツジョンは、中枢神経系のガンマアミノ酪酸A（GABAA）に損傷を与えるけいれん薬です。ヨーロッパのアブサンのツジョンレベルは管理されており、彼らが設定したレベルは有害であるとは見なされていません。アブサンは違法薬物ではありませんが、ツジョンはその潜在的な毒性のために規制されています。一度に3〜4杯以上のアブサンを飲むことはお勧めしません。アブサンの急性摂取は有害ではありませんが、アブサンの慢性的かつ継続的な摂取は、他のアルコール飲料と同じくらい多くの害を引き起こす可能性があります。
- よもぎ抽出物や油は非常に毒性が高く、致命的となる可能性があるため、絶対に摂取しないでください。
- 常に責任を持ってアルコール飲料を飲んでください。アルコールによって判断力が低下している間は、重機を運転したり操作したりしないでください。
- アブサンには高レベルのアルコールが含まれています。