漂白は、野菜を沸騰したお湯または蒸しで短時間調理し、すぐに氷水を入れたボウルで冷やす食品加工の方法です。正しく行われると、ブロッコリーを漂白すると、野菜の薄緑色とカリカリした食感が保たれます。ブロッコリーを白くする2つの方法については以下を参照してください。
ステップ
方法1/2：水漂白
ステップ1.ブロッコリーを準備します。
ブロッコリーを洗って希望のサイズにカットします。均等に調理されるように、同じサイズのカットを作成してください。
ステップ2.水を沸騰させます。
大きな鍋の2/3に水を入れます。鍋に蓋をして、強火でストーブの上に置きます。
水が沸騰し始めたら、大さじ1杯の塩を水に加えます。塩を加えるとスパイスが加わるだけでなく、水の沸点も上がります。これは、食品をより効率的に調理するのに役立ちます！
ステップ3.氷水浴を準備します。
水が沸騰するのを待っている間に、大きなボウルに冷水といくつかの角氷を入れます。ボウルを脇に置きます。
ステップ4.ブロッコリーを調理します。
水が沸騰し始めたら、切ったブロッコリーを鍋に注意深く入れます。水が沸騰に戻ったらすぐに漂白時間を数え始めます。
- 直径約4cmのブロッコリーの場合は、約3分間調理します。カットピースのサイズに合わせて調理時間を調整します。
- ブロッコリーを鍋から取り出すときは、薄緑色でしっかりしている必要があります（少し柔らかくなっていますが）。
ステップ5.それらを冷却します。
スロットスプーン、小さなふるいでブロッコリーを取り除くか、ザルで水気を切ります。すぐにブロッコリーを氷水に入れて、調理プロセスを停止します。
30秒後に冷水からブロッコリーを取り出し、ザルで再び水気を切ります。
ステップ6.サーブします。
他の野菜と同様に、ブロッコリーの漂白が主要な調理方法である場合もあれば、ソテーなどの別の手順を実行する前の最初のステップである場合もあります。
二次調理法（ソテーなど）は、通常、必要なだけ調理せずに野菜に風味を加えます。漂白は、野菜を事前に調理して他の方法に追加するための優れた方法です。
方法2/2：蒸気漂白
蒸気漂白は、主要な調理方法または凍結前の準備にすることができます。この方法は、野菜の色、栄養、食感を維持します。冷凍前に湯通しした野菜は、漂白されていない冷凍野菜よりも最大1300％多くのビタミンCやその他の栄養素を保持します。
ステップ1.ブロッコリーをきれいにして準備します。
ブロッコリーを均等な大きさに切り、料理を良くします。
ステップ2.蒸気を準備します。
大きな鍋に2、5〜5cmの水を入れて熱します。喫水線の上のスチームバスケットに野菜を入れます。上で説明したように、鍋に蓋をして氷水を入れます。
蒸気がブロッコリーのすべての部分に均等に到達するように、ブロッコリーの部分を単層に配置するようにしてください。
ステップ3.蒸し時間を設定します。
蒸気が逃げ始めたら、漂白時間を数え始めます。
- 蒸気ブロッコリーの漂白には約5分かかります。
- 調理時間の途中で、ふたを外し、カットピースが均等に調理されるように適切に配置されていることを確認します。
ステップ4.調理プロセスを停止します。
ブロッコリーが調理されたら、鍋からスチームバスケットを取り出し、すぐにブロッコリーを氷水浴に入れます。
ステップ5.漂白を完了します。
ブロッコリーを氷水で冷やした後、ザルで水気を切り、乾かしてから食べるか、冷凍したい場合は包みます。
チップ
- 白くなったブロッコリーを気密性のあるビニール袋に入れて冷凍し、後で使用できるようにします。
- ドレッシングやサラダには白くしたブロッコリーを使用してください。
- 白くなったブロッコリーを他の料理に使用する場合は、1〜2分間再加熱します。
- パスタレシピで混ぜるか、メインコースの調理が終わる直前に炒めます。
通知
- 2分以上漂白すると野菜の色が薄くなり、柔らかく、どろどろした食感になります。
- 十分な水を使用せず、野菜を部分的に露出させたままにすると、調理が不均一になります。調理するときは、ブロッコリーを覆うために十分な水を使用してください。
