チーズケーキを準備するためのすべての努力の後、それらを型から外すときに絶望しないでください。生地を取り除く前に、生地が完全に冷えていることを確認してください。フォームの側面を持ち上げた後、フォームをスライドさせるか、スパチュラを使用して引っ張ることで、フォームをベースから解放できます。まだチーズケーキを作り始めていない場合は、型を外しやすくするために、羊皮紙またはパーチメント紙で鍋を裏打ちしてみてください。各方法については、以下の手順を参照してください。
ステップ
方法1/3：モバイルフォームからケーキを削除する
ステップ1.生地を一晩冷まします。
これは非常に重要であり、ケーキにすべての違いをもたらします。熱いうちに、あるいは室温でさえチーズケーキを型から外そうとすると、最終的には壊れたり、ひびが入ったりします。完璧なチーズケーキが必要な場合は、この手順をスキップしないでください。
ステップ2.ナイフとお湯でケーキの側面を緩めます。
ケーキを出す準備ができたら、ナイフとお湯が生地の側面を緩めるのに最適なヒントです。バターナイフを取り、お湯に浸します。ケーキの側面に沿ってナイフを動かし、鍋から離します。これは、ケーキを緩め、側面を滑らかに保つのに役立ちます。
- ケーキの側面を分離している間、お湯でナイフを濡らし続け、それが乾燥して生地を壊さないようにします。
- 同じ結果が得られないため、冷水は使用しないでください。冷水は生地を壊す可能性を高めます。
ステップ3.ベースからケーキを取り除くために熱を使用します。
モバイルフォームのベースからケーキを取り除くことは、側面を緩めるよりも難しいです。熱源を使用してケーキの底をわずかに加熱し、ケーキの殻からバターを溶かして、簡単に取り除くことができると便利な場合があります。次のいずれかの方法を使用します。
- キッチントーチ付き 運が良ければ、この素敵なツールを使ってチーズケーキのベースを温めましょう。キッチングローブでフォームを保持します。細心の注意を払って、ベースの下でトーチを実行します。これは生地からバターを加熱し、それがベースから緩むのを助けます。過熱しないように注意してください！
- ガスストーブ付き キッチングローブでフォームを保持します。ストーブの電源を入れ、ケーキベースを慎重にその上に転がします。繰り返しますが、鍋を過熱しないように注意してください。かなり暑くなるでしょう。
- お湯で濡れたナイフ ケーキの殻を濡らすとその食感が変わる可能性があるため、これは最も推奨されない方法です。他のオプションを使用できない場合、これは実行可能な代替手段です。
手順4.フォームの側面を削除します。
形状のフックを外し、慎重に側面を解放します。ケーキがすでに冷やされている場合は、片側に傾くのではなく、しっかりした状態を保ちます。どちらかの側が修理を必要とするならば、それを通してお湯でナイフを走らせてください。
ステップ5.ケーキをトレイに渡します。
底を温めた直後は、細心の注意を払い、横に置いたトレーにケーキを移します。滑りにくい場合は、大きなフォークの真っ直ぐな部分でそっと押し込み、動き始めます。簡単に道を譲る、詰め物の柔らかい部分ではなく、皮を押してください。
多くの料理人は、ケーキを移すよりも、ベースに置いたままにすることを好みます。 2つの方法のいずれかを自由に選択してください。スライスしたイチゴやラズベリーでベースの端を隠すことができます。
方法2/3：スパチュラを使用してチーズケーキを持ち上げる
ステップ1.生地を一晩冷まします。
高温または室温の生地でもひびが入る可能性があります。彼女は何よりもまず完全に安定している必要があります。
手順2.フォームから側面を削除します。
お湯に浸したナイフをケーキの端にかけ、鍋からほぐします。ケーキを壊さないように、プロセス中にナイフをお湯に数回浸します。ケーキを離した後、鍋の側面を離して取り出します。
- 同じ結果が得られないため、冷水は使用しないでください。
- お湯をかけたナイフをかけることで、ケーキのひび割れを修復できます。
手順3.フォームの側面を削除します。
形状のフックを外し、慎重に側面を解放します。ケーキがすでに冷やされている場合は、片側に傾くのではなく、しっかりした状態を保ちます。どちらかの側が修理を必要とするならば、それを通してお湯でナイフを走らせてください。
ステップ4.ヘルパーに電話して、3つの大きなヘラを手に入れます。
スパチュラ方式では、3つではなく2つのスパチュラで持ち上げるとケーキが壊れる可能性があるため、もう1人の助けが必要です。ケーキを持ち上げて安全に移すには、3つのスパチュラで十分です。ケーキの下をスムーズにスライドできる大きくて薄いヘラを選択してください。
ケーキベースを移す前に加熱することをお勧めします。これにより、形状への付着が少なくなります。
ステップ5.ケーキの下にへらを渡します。
生地と型の間で非常に注意深くスライドさせます。できるだけベースを覆うように、スパチュラをできるだけスライドさせて挿入し続けます。サポートされていないスポットがないように、へらをケーキ全体に均等に配置します。
ステップ6.ケーキをトレイに渡します。
2つのヘラを持って、友達に3つ目のヘラを持ってもらいます。それで3つまで数え、ケーキを注意深く持ち上げ、近くのトレイに渡します。最良の結果を得るには、これをすばやく、しかし非常に注意深く行ってください。
- ケーキをまったく同時に、同じ速度で持ち上げるように注意してください。
- ケーキの移し替えが終わったら、へらを注意深く取り除きます。
方法3/3：野菜の紙でケーキを焼く
ステップ1.パンにパーチメント紙またはバター（ベーキングに適しています）を並べます。
まだケーキを焼き始めていない場合は、この方法で簡単にケーキを取り出すことができます。使用している型の底より少し大きいトレーシングペーパーの円を切ります。形の底に押し込み、ぴったりとフィットさせます。直接缶の上ではなく、紙の上でケーキを焼きます。このようにして、缶の金属ベースよりもはるかに目立たない紙でケーキのベースを引っ張ることができます。
- 一部のシェフは、ケーキをもう少しサポートするために段ボールベースを使用することも好みます。ケーキのベースと同じサイズの段ボールを切ります。段ボールにトレーシングペーパーを置きます。
- 必要に応じて、ケーキの側面をパーチメント紙で裏打ちし、ケーキと同じ円周で少し厚いストリップを準備することもできます。焙煎後、少し冷ましてベースと紙を簡単に取り除きます。
ステップ2.指示に従ってケーキを焼きます。
パーチメント紙の存在は、チーズケーキの準備をまったく変えてはなりません。普通に準備してください。
ステップ3.生地を冷蔵庫で一晩冷まします。
パーチメント紙でも、ひび割れを防ぐために生地を冷やしておく必要があります。続行する前に、完全に冷えていることを確認してください。
手順4.フォームの側面を削除します。
側面をパーチメント紙で裏打ちしなかった場合は、端の周りにお湯に浸したバターナイフを動かして緩めます。次に、フォームの側面を開いて取り外します。その周りに紙を置いた場合は、ナイフの部分をスキップして、フォームから側面を引き出すだけです。次に、トレーシングペーパーから慎重に引き出します。
ステップ5.パンの底からケーキをスライドさせます。
パーチメント紙の一方の端を引き抜き、ケーキをトレイに注意深くスライドさせます。紙は、ケーキ全体をはるかに簡単にスライドさせるのに役立ちます。
通知
- 冷蔵庫で12時間以内にチーズケーキを型から外そうとしないでください。
- オーブンには、必ずしも耐熱性があるとは限らないパラフィン紙ではなく、必ずベーキングペーパーを使用してください。紙の種類によっては、溶けて発火することさえあります。
- ナイフ方式は、ケーキを損傷する可能性を高めます。
- キッチントーチを使用するときは、適切な手袋で鍋を持ってください。