レモングラスはタイ料理の重要な成分であり、多くの人気のあるタイ料理に含まれています。ハイパーマーケット、ストリートマーケット、または農産物で、レモングラスの2本または3本の茎が付いたバンドルを購入できます。草自体は粗くて厚いので、台所で使用する前に特定の方法で準備する必要があります。レモングラスを購入したら、準備に15分もかかりません。
ステップ
方法1/2：レモングラスのカットとチョッピング
ステップ1.包丁で茎の最後の1インチを切ります。
レモングラスの茎の極端な根元は硬くて味がありません。それを取り出すために、ボード上に茎を置きます。包丁（鋭い、食べ物を切るため）を取り、茎の最後のインチを取り除きます。ベースはかなり硬いので、ナイフを強く押し下げる必要があります。
切断後、ベースを廃棄してください。必要に応じて、庭の堆肥の山に入れてください。
ステップ2.茎の最初の15〜20cmを切ります。
レモングラスの茎の濃い緑色の先端も、風味が不足していることに加えて、硬くて歯ごたえがあります。ナイフを取り、茎のこの部分を切ります。ベースとチップを取り外すと、12〜15cmの淡い緑色の茎ができます。
- 一部の果物や野菜は、端がすでにカットされたレモングラスを販売しています。その場合は、この手順をスキップしてください。
- 草の端を切ると、お茶のために保存できます。
ステップ3.残りのレモングラスを上から下に切って分けます。
ナイフの刃をレモングラスの茎の真ん中を上から下に垂直に下がるように合わせます。最初に刃の先端をしっかりと押し、次に延長部をしっかりと押して茎を半分に切り、刃全体が草を切り裂くようにします。結果は2つの等しい部分（半分）でなければなりません。
レモングラスが均等に調理されるように、半分をできるだけ均等にするようにしてください。半分が完全に等しい必要はありませんが、一方が他方よりも大きい場合、調理に時間がかかります。
ステップ4.草の真ん中で親指を押して、ソフトスポットを見つけます。
カットされたレモングラスの半分の内部を見ると、チャイブのようにフレークが何層もあることに気付くでしょう。レモングラスの最も柔らかい部分だけが料理に適しています。それらを見つけるためにあなたの指を使用してください。
また、かなり太い切り取った茎に親指を半分押し込みます。ベースの多くは消費するのが難しすぎることがわかります。
ステップ5.レモングラスから厚い中間層と硬い外層を取り除きます。
ナイフを取り、草の芯から硬い部分を取り除きます。ほとんどの茎では、約5cmを切ることになります。硬くて扱いやすい外層を外します。ほとんどの場合、レモングラスの外側の層を1〜3個廃棄する必要があります。
茎の残りの半分でこのプロセスを繰り返します。中間層と外層から同じ量を取る必要があります。
ステップ6.残りのレモングラスを60mmにカットします。
草の残りは柔らかくて食用でなければなりません。半分の1つをボードに置き、ナイフを使用して細かく切ります。ナイフを持ち上げてカットするたびに動かす代わりに、レモングラスをその下にスライドさせます。各ピースの長さは約60〜30mmである必要があります。
- 2番目のレモングラスもカットします。ナイフで指を切らないように注意してください。
- この時点で、レモングラスはすべてカットされ、必要なレシピで使用できるようになります。
ステップ7.カットしたレモングラスを冷蔵庫で最大3週間保管します。
一度にすべてのレモングラスを食べるつもりがない場合は、残りの部分をビニール袋に入れてください。ビニール袋を冷蔵庫の中に入れてください。冷蔵庫の中に見えるので、忘れることはありません。レモングラスは通常このように3週間持続しますが、購入時に茎が古い場合は2週間しか持続しない可能性があります。
プラスチック製のフードバッグがない場合は、残りのレモングラスをラップで包むことができます。
ステップ8.後で使用するためにレモングラスを最大6か月間凍結します。
冷蔵の場合と同じように、切り取った部分を気密性のあるビニール袋に入れます。カットしたレモングラスを冷凍庫に入れておくことは、数ヶ月かけていくつかのタイ料理を作りたいが、ずっとカットし続けたくない人にとっては良いオプションです。
あなたが忘れないようにあなたがビニール袋に凍った日付を書き留めることを忘れないでください。たとえば、「レモングラスカット2020年3月19日」と書きます。
方法2/2：レモングラスの茎の選択
ステップ1.レモングラスの香りを嗅ぎ、最も香りのよいものを選びます。
香りが多ければ多いほど、風味も増します。恥ずかしがらないでください。根元と茎の両方で、パックを取り、良い匂いを嗅ぎましょう。良い房は非常に芳香が強く、レモンを思わせる香りがします。新鮮なレモングラスは石鹸のようなマイルドな香りがあると言う人もいます。
カットされたレモングラスの茎を販売する市場があります。その製品から離れてください。カットレモングラスの潜在的な風味の多くはすでに失われています。
ステップ2.薄緑色の基部と濃い緑色の先端を持つ茎を探します。
レモングラスの茎の根元はネギに少し似ています。最も健康的でおいしい茎では、緑がかった白色になります。それが開き始めていくつかの茎を形成すると、緑色が暗くなるはずです。これは、茎が新鮮で風味豊かであることを示す良い指標です。
茎全体が淡い緑色の場合は、風味があまりなく、すでに甘やかされている可能性があります。
ステップ3.互いにきつくて手触りがしっかりしている茎を見つけます。
健康なレモングラスでは、根元から成長するさまざまな茎が互いに接近している必要があります。それらの間に目に見えるギャップがあってはなりません。これは鮮度の表れ、つまり味が良いことを示しています。
